Kilang peralatan pembuatan bir ingin membuat bir kraf dengan rasa yang lembut, dan berfikir bahawa selagi bahan mentah yang dipilih adalah berkualiti, sesetengah pembuat bir juga berpendapat bahawa semakin tinggi kepekatan wort, lebih baik.Jadi adakah ini benar-benar berlaku?
Selepas sakarifikasi selesai, kepekatan gula dalam wort yang dikumpul dipanggil kepekatan wort.
Kepekatan wort wain bergantung pada gaya wain dan jenis yis, dan kepekatan optimum yis yang berbeza adalah berbeza.Kepekatan wort yang lebih tinggi tidak dapat mencapai tahap penapaian yang tinggi, jadi apabila kita minum beberapa gaya berperisa berat, seperti wain barli dan imperial stout, kita akan merasai kemanisan malt, dan kepekatan wortnya pada asasnya Melebihi 20°P.
Untuk bir semua-anda-boleh-minum, kepekatan wort yang lebih rendah sedikit lebih kondusif untuk penapaian yang tinggi, menghasilkan badan wain yang kering dan mudah diminum.
Contohnya, gaya biasa IPA, warna cahaya Amerika Al, dsb., adalah sekitar 14-16°P, manakala Pearson, Ladler, dsb. yang lebih menyegarkan, berada pada 12°P atau kurang, dan kandungan alkohol juga lebih rendah, pada 6 darjah.bawah.
Oleh itu, dalam keadaan biasa, semakin tinggi kepekatan wort, semakin tinggi kandungan alkohol dan semakin berat badan wain, dan sebaliknya.
Walau bagaimanapun, kepekatan wort tidak ada kaitan dengan kualiti.Kualiti wain harus diukur dari pelbagai perspektif seperti sama ada ia mempunyai rasa yang bermasalah dan sama ada penapaian selesai.Ia tidak boleh ditentukan oleh satu atau dua parameter.
Jadi apakah faktor khusus yang menentukan rasa bir dalam proses pembuatan bir?
Dalam keadaan biasa, kepekatan wort asal sering menentukan sama ada bir itu "berselera", kecuali untuk kali pertama ia adalah kandungan alkohol.Ini lebih difahami, terdapat malt, tetapi juga aroma wain!Malt selepas sakarifikasi Jus ditapai oleh yis untuk menukar gula kepada alkohol, karbon dioksida, dan alkohol ester lain.
Kepelbagaian hop dan jumlah hop juga menentukan "kepahitan" yang paling penting dalam bir.
Apakah faktor lain yang anda fikir akan mempengaruhi rasa bir kraf?Dialu-alukan semua orang untuk berkongsi.
Masa siaran: Jul-01-2021